Djupfryst sparar miljoner åt foodservice

Genom att använda djupfrysta färdigrätter istället för att tillaga identiskt lika rätter på plats kan restauranger och andra foodservice-enheter spara miljoner, enligt en undersökning som den brittiska djupfrysningsbyrån låtit göra.

The British Frozen Food Federation (BFFF), den brittiska motsvarigheten till Djupfrysningsbyrån i Sverige, har låtit ett undersökningsföretag jämföra kostnaderna mellan djupfrysta färdigmatsalternativ och motsvarande rätter tillagade på plats i restaurangköket. Resultatet visade att tillagningen i restaurangköket blev 24% dyrare i nästan samtliga fall. För de mer arbetsintensiva rätterna var kostnadsökningen hela 66%.

Brian Young, vd för The British Frozen Food Federation, är inte förvånad över resultatet. "Vi har länge vetat att användningen av djupfryst är mer lönsamt för restauranger och catering. Nu har vi fått detta statistiskt bekräftat av en oberoende undersökning", säger han.

Läs mer: Djupfryst sparar miljoner åt foodservice

Produkter utan tillsatser för bra vardag vårt mål

Tillsatsdebatten är den främsta orsaken till att djupfryst tappat under de senaste åren. Om detta är Findus och Procordia ense. Båda företagen har dessutom en nollvision när det gäller tillsatser. Henrik Julin, försäljningsdirektör på Procordia, framhåller att företagets målsättning är att erbjuda bra vardagsprodukter utan tillsatser.

Den djupfrysta färdigmaten har, efter oavbrutna framgångar sedan början av 1990-talet, tappat både i volym och värde under senare år. En av orsakerna anses vara konsumenternas oro för vad maten innehåller.

"Vi vet att många konsumenter tror att färdigmat innehåller mycket tillsatser och därför är tillsatsdebatten den främsta orsaken till att djupfryst färdigmat tappat under senare år, säger Henrik Julin, försäljningsdirektör på Procordia, och tillägger att även konjunkturen kan ha påverkat till en viss del.

Läs mer: Produkter utan tillsatser för bra vardag vårt mål

Bröd från frysdisken ett bättre alternativ ur näringssynpunkt

Svenskarna har blivit mer uppmärksamma på innehållet i sitt dagliga bröd och en fråga som särskilt upptar intresset är konserveringsmedel. I fryst bröd behövs inget konserveringsmedel och dessutom visar ny forskning på näringsmässiga fördelar med just fryst bröd med avseende på GI-värdet. Nu lanserar Paulúns frysta, färdiggräddade små bröd för att möta konsumenternas önskemål om riktigt gott och bra bröd utan konserveringsmedel eller andra tillsatser.

Bröd har sedan urminnes tider varit en naturlig del av en hälsosam kost. De senaste åren har svenskarnas intresse för bröd ökat alltmer och många bakar själva eller köper sitt bröd från det lokala bageriet för att undvika konserveringsmedel och andra tillsatser. Parallellt har uppmärksamhet kring Glykemiskt index, GI, bidragit till en ökad efterfrågan på nyttigare, mer fiber- och fullkornsrikt bröd. Livsmedelsverket har nyligen föreslagit ett nytt kostråd med fokus på fullkorn, baserat på de bevisat positiva hälsoeffekter som spannmål i form av fullkorn har.

Läs mer: Bröd från frysdisken ett bättre alternativ ur näringssynpunkt

Findus inför nollvision för tillsatser - hela produktsortimentet ses över

Findus presenterar nu en nollvision när det gäller tillsatser i företagets mat. I vår ska samtliga enportionsrätter ha gått från ett urval av 28 tillsatser till maximalt sex, men de flesta rätterna kommer att vara fria från tillsatser. Nu i höst presenteras de första nio produkterna som lever upp till de nya, högt ställda kraven. Alla dessa rätter kommer att vara utan tillsatser.

Visionen är noll tillsatser. De fåtal tillsatser som kan komma användas finns alla med på EU:s lista över godkända tillsatser i ekologiska livsmedel.

Eventuella undantag från nollvisionen görs i första hand för att garantera matens säkerhet. Ingredienser som inte godkänns enligt de nya ramarna ersätts. Detta arbete kommer att ställa väldigt stora krav på Findus, men förutsätter också ett nära samarbete med underleverantörer i syfte att ta fram nya ingredienser som lever upp till de hårda kvalitetskraven.

Läs mer: Findus inför nollvision för tillsatser - hela produktsortimentet ses över

Djupfryst för 94 miljarder SEK

Djupfrystförsäljningen i Storbritannien uppgick i mars 2009 till 7,5 miljarder £ - ca 94 miljarder SEK - varav drygt 5 miljarder i retail och 2,3 miljarder i foodservice. Enligt Brian Young, British Frozen Food Federation, BFFF, var värdeökningen i retail 7,5 %.

Sedan årsskiftet 2007-2008 har gapet mellan värde och volym ökat markant i retail. Fram till mars 2009 har värdet stigit från 4,6 miljarder £ till drygt 5 miljarder £ samtidigt som volymen bara ökat från 1 950 till ca 2 000 miljoner kilo.

"Den främsta orsaken är att det tillkommit betydligt fler premiumprodukter, speciellt på fisk", påpekade Brian Young.

Läs mer: Djupfryst för 94 miljarder SEK

Marginell ökning för djupfryst i foodservice

Djupfrystvolymen ökade med endast 0,3 procent i foodservice 2008, enligt Djupfrysningsbyråns statistik. Stora produkter som hamburgare och pommes frites redovisade svaga ökningar, medan fågelprodukter ökade nära 4 procent.

Djupfrysningsbyråns statistik för 2008 visar också att grisköttet ökade med 6,6 procent i foodservice medan nötköttsvolymen var oförändrad. En orsak är sannolikt att prisökningstakten på nötkött har varit betydligt kraftigare än på griskött. Vidare ökade hamburgarna bara drygt en procent i volym, vilket kan tyckas motsägelsefullt eftersom de största aktörerna i hamburgerbranschen redovisar kraftiga ökningar 2008. En viktig orsak är dock att en stor del av hamburgerkedjornas försäljningsökningar beror på höjda priser.

Läs mer: Marginell ökning för djupfryst i foodservice

Pizza från Bergslagen till halva världen

Det som började 1992 med att ett säljbolag i Stockholm importerade pizza från Italien, har lett till att ett företag i Hällefors nu tillverkar pizza som säljs i flera världsdelar.
DelMats VD Elisabeth Michaelsen konstaterar att Hällefors, med Grythyttan som självklart måltidscentrum, gått "från ståltid till måltid".

1995 flyttade företaget från Stockholm till Hällefors eftersom de tre grundarna fann att företagsklimatet var bättre där. Det som en gång var ett hantverksföretag är idag en livsmedelsindustri med rationell hantering, som tillverkar färdiga måltider för hälso- och kvalitetsmedvetna kunder.

Läs mer: Pizza från Bergslagen till halva världen