Två kockar i grossistledet
Två kockar i grossistledet
Det finns många olika karriärmöjligheter i restaurangbranschen. En av de roligaste vägarna är att jobba hos en grossist. Det är att vara mitt i – hela tiden!
För Jonas och Johan var yrkesvalet lätt. Båda brann för kockyrket. Jonas avverkade först några lärlingsår på olika restauranger innan han började livsmedelsteknisk linje på gymnasiet i Kristineberg, och Johan gick raka vägen till livsmedelstekniskt gymnasium. Sedan gav de sig ut i kockkarusellen med många roliga jobb på allt från säsongrestauranger till stjärnkrogar.
Idag står ingen av dem längre vid spisen, men de har ingalunda lämnat restaurangvärlden.
Jonas Sundstedt, 32, är utesäljare på Servera R&S AB.
– Jag hade jobbat på olika restauranger sedan grundskolan och kände att jag ville plugga vidare, berättar han. Först pluggade han in högskolekompetensen på Komvux, sedan fortsatte han till universitetet och en fyraårig civilekonomutbildning.
Den avslutades med en jobbmässa på universitetet där olika företag presenterade sig, däribland Axel Johnson AB.
– Jag skickade in min meritlista och blev snart uppringd av personaldirektören på Servera, ett dotterbolag till Axel Johnson. Vad vill du göra, frågade hon.
Jonas ville ha ett jobb som kombinerade hans kunskaper om mat och ekonomi. Det fick han. Idag är han utesäljare och ansvarig för att 150 restauranger i Stockholm får den service företaget erbjuder. Vid sidan av att sälja in varor, fungerar han som bollplank för sina kunder, delar med sig av idéer och kunskaper.
– Det här är helt rätt för mig. Jag har stor nytta av mina år i köken, jag vet hur de tänker. Och så har jag ju ett brett kontaktnät.
Ungefär hälften av tiden är han ute på kundbesök, resten är skrivbordsjobb, som att skriva offerter, avtal och lägga upp kunder i datasystemet.
– Det stora jobbet är att underhålla människorna i köken, så att de kommer ihåg Servera. Jag har fria händer – vi kan laga mat, spela golf eller flyga ballong om så behövs. Fast någon ballongresa har det i och för sig inte blivit, inte ännu...
Mervärden
När Johan Granlund, 40, hade avverkat sju omväxlande år i restaurangköken, tog han timeout och reste ut i världen.
– I Indien får man lite distans till livet här hemma, konstaterar han. Jag var absolut inte less på restaurangjobbet, men hade svårt att se mig själv framför spisen resten av livet. Väl hemma igen prövade han på ett par säljarjobb i andra branscher, innan han fick chansen att bli innesäljare på Martin Olsson Restauranghandel.
– Det var en bra skola, säger han. Som innesäljare sitter man mitt i företaget och har kontakter åt alla håll, inte bara med kunderna, utan också med inköp, distribution, lager osv. Man lär sig snabbt hur en grossist fungerar.
Efter ett år öppnades möjligheten att jobba med det s k MOR-programmet, Martin Olsson Restaurangdata. Han nappade och är idag enligt visitkortet ”ansvarig för MOR och e-handel”. I praktiken betyder det att Johan och hans tre medarbetare på avdelningen ansvarar för de mervärden, som Martin Olsson erbjuder sina kunder utöver själva varorna. Det kan handla om att producera receptsamlingar, att underhålla receptbanken, som innehåller över 2000 recept, eller att erbjuda support av programmet och utbildningar i att hantera det.
– Bland annat jobbar vi mycket med restaurangskolor, ett 40-tal använder vårt program i undervisningen. På det viset har jag faktiskt fungerat som lärare åt ett par av mina egna lärare en gång i tiden. Vi utbildar också restaurangchefer och köksmästare, så de kan utnyttja alla finesser med programmet och håller i snitt ett par kurser i veckan. Man kan säga att vi bygger långsiktiga relationer med kunderna via MOR-programmet. Då är det jätteviktigt att ha den egna erfarenheten från restaurangköken med sig i bagaget, att kunna deras vardag.
Om de längtar tillbaka till köken? Nja, där tvekar både Jonas och Johan, men menar samtidigt att man kanske aldrig ska säga aldrig. Pulsen i ett rest-aurangkök är något alldeles speciellt, det kan man aldrig komma ifrån, konstaterar de. Men att ha ena foten kvar där och ändå ha normala arbetstider och arbetsuppgifter som både stimulerar och utvecklar – det är en förmån som bara restauranggrossisten kan erbjuda.
