Kapitel 11
Matglädje med djupfryst
Det rika utbudet av djupfrysta livsmedel ger många möjligheter att skapa maträtter för alla smaker och tillfällen; alltifrån den goda förrätten till varmrätten och den läckra desserten. Här presenteras ett antal recept där matglädjen står i fokus. Förhoppningsvis kan de inspirera den kreativa matlagaren att pröva själv, laga och servera till sina matgäster.
Bon appétit!
Lårfilé på spett med blomkålsstomp
Ingredienser för 10 portioner
1,5 kg lårfilé ev. spett
olja till stekning
kalvfond på flaska
2,5 curry
375 g blomkål
13 cm purjolök
1 kg mjölig potatis
4-5 dl crème fraiche
80 g ruccolasallad
salt och peppa
Tillagning
Trä eventuellt upp lårfilén på spett. Krydda och stek gyllenbrunt runt om. Pensla köttet med outspädd kalvfond på flaska. Pudra lite curry över köttet och efterstek i ugnen på 150°C i ca 25 min.
Skär blomkålen i små buketter och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Strimla purjolöken tunt.
Mosa potatisen med blomkålen och tillsätt lite crème fraiche. Smaka av moset med salt och peppar.
Blanda till sist ner purjolöken.
Lägg ruccolan på serveringsfat. Klicka moset ovanpå och servera med köttet på toppen.
Receptet kommer från Lantmännen Kronfågel.
Minipajer med kyckling och saffran
Ingredienser för 12 portioner
1 pkt kyld smördeg
½ hackad gul lök
1½ dl finhackat grillat kycklingkött
salt och peppar
½ pkt saffran (0,25 g)
½ dl hot sweet chilisauce
2 st mindre ägg
1½ dlcrème fraiche
1 dl riven ost
aluminiumformar
smör till stekning
Tillagning
Stek löken mjuk i smör, tillsätt grillat kycklingkött, saffran och chilisauce. Låt alltsammans puttra samman i ett par minuter. Låt svalna något.
Rulla ut smördegen och sporra ut 12 kvadrater. Klä formarna med smördegen. Nagga väl och fördela i fyllningen. Strö över ost.
Vispa samman ägg med crème fraiche, krydda något med salt, peppar och häll över fyllningen i formarna.
Grädda i 200°C i 12-15 minuter.
Receptet kommer från Lantmännen Kronfågel.
Chilikyckling
Ingredienser för 10 portioner
10 st Kronfågel kycklingfiléer
2½ msk sweetchilisås
ris
persilja
ev. plommonhalvor
5 dl Yoplait Fraiche 8%
2 msk sweetchilisås
4-5 dl babyspenat
Tillagning
Pensla kycklingfiléerna med chilisås och lägg i smord ugnsfast form, stek i ugn på 150°C i ca 20 min.
Blanda under tiden samman Yoplait Fraiche 8 % och sweetchilisås i en kastrull, låt sjuda någon minut, vänd ner strimlad babyspenat.
Servera med kokt ris blandat med finhackad persilja och eventuellt lätt stekta plommonhalvor.
Receptet kommer från Lantmännen Kronfågel.
Lantpaj Piemonte med spenat och soltorkade tomater
Ingredienser för 4 portioner
1 st pajskal fiber – stort – Findus 29684
100 g bladspenat – Findus 3117
70 g gul lök, tunt skivad
80 g fetaost, tärnad
80 g soltorkade tomater, strimlade
40 g svarta oliver, skivade
4 g vitlök, finhackad
Äggstanning:
5 st ägg
2,5 dl mjölk
8 g italienska örter – Findus 96958
salt
Tillagning
Förgrädda pajskalet försiktigt vid 150°C, ca 10 minuter.
Tina bladspenaten och krama ur en del av vätskan. Hacka spenaten grovt.
Lägg fyllningen i pajskalet. Blanda till äggstanningen och häll den över fyllningen. Grädda i kombiugn på 175°C, 30-35 minuter.
Receptet kommer från Findus.
Laxspett med mangosås och couscouspytt
Ingredienser för 10 portioner
1,2 kg laxspett – (20 st à 60 g) – Findus 83847
honungsmarinad
Mangosås:
5 dl lätt-crème fraiche
250 g mangopuré – Findus 3779
150 g mango chutney (kryddig sort)
salt
Tillagning
Marinera laxspetten i en god kryddig honungsmarinad. Stek eller grilla spett-en.
Blanda samman lätt-crème fraiche, mangopuré och mango chutney. Smaka av med salt.
Servera med Vegetarisk Couscouspytt, Findus 8415
Receptet kommer från Findus.
Färgglada fisksoppan
Ingredienser för 10 portioner
20 g röd chili, hackad
15 g vitlök, hackad
0,5 g saffran
30 g margarin
7 dl fiskbuljong, färdig
5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
750 g gratängrotfrukter – Findus 3034
150 g tomater, tärnade, frysta
750 g symfoni av fiskfilébitar – Findus 97845
15 g dill – Findus 3198
salt
Tillagning
Fräs chili, vitlök och saffran i margarin. Tillsätt fiskbuljong, vin och vispgrädde. Häll i gratängrotfrukter och tomater och låt sjuda ca 5 minuter.
Tillsätt fiskfilébitarna och låt sjuda till fisken är klar. Tillsätt dill och smaka av med salt.
Servera med ett gott bröd ur Findus “Ready to Bake”-sortiment.
Receptet kommer från Findus.
Lammfärsbullar med kryddiga grönsaker och mos på majs, potatis och kidneybönor
Ingredienser för 10 portioner
40 st lammfärsbulle 25 g – Kungsörnen
500 g paprika i bitar, grillade – Frigodan
2 st röd chili, fintärnad
3 tsk gurkmeja, malen
3 tsk färsk ingefära, skalad & riven
2 tsk kanel, malen
2 tsk muskotnöt, malen
400 g potatis primus – Alströmer
300 g majskorn, frysta
130 g kidneybönor, kokta
300 g spenat, hackad
5 cl olivolja
salt, mald svartpeppar
Tillagning
Värm färsbullarna enligt anvisning på förpackningen. Laga grönsakerna och moset enligt recepten. Anrätta lammfärsbullarna på grönsakerna. Serveras med det färgstarka moset.
Värm grillgrönsakerna enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt paprikabitarna mot slutet. Rör i chili, gurkmeja, muskot, kanel och ingefära. Smaka av med salt och malen svartpeppar. (Grönsakerna kan också serveras som vegetarisk rätt tillsammans med kokt ris eller hirs och någon god dipp.)
Skär potatisen i bitar. Koka dem 15 minuter i saltat vatten. Tillsätt sedan den grovhackade spenaten och koka upp. Häll av kokvattnet men – spara det. Mosa potatisen med en potatisstöt eller visp. Tillsätt olivoljan och späd med kokvatten till lagom tjock konsistens. Blanda till moset kidneybönorna och majsen. Låt bli varmt. Smaka av med salt och grovmald svartpeppar.
Receptet kommer från Lantmännen Cerealia.
Köttfärsröra från Etiopien med fusilli fiberpasta och tärnade grönsaker
Ingredienser för 10 portioner
40 g smör
5 cl matolja
1 kg nötfärs, mager
400 g gul lök, hackad
250 g tomater, krossade, konserv – utan spad
1 krm cayennepeppar
2,5 tsk chilipulver
2,5 tsk ingefära, malen
5 st ägg
130 g persilja, krusig, hackad
700 g pasta fusilli, fiber – Kungsörnen
300 g brunoisegrönsaker – Frigodan
salt, malen svartpeppar
Tillagning
Hetta upp oljan och smöret. Fräs nötfärsen. Rör så att den smular sig. Blanda i hackad lök och tomater. Krydda med salt, chilipulver, cayennepeppar och ingefära. Låt färsen puttra i ca 10 minuter.
Vispa äggen och rör ner dem i färsen tillsammans med persiljan. Låt allt koka i några minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt brunoisegrönsakerna och en klick smör. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Anrätta köttfärsröran på pastan och garnera med kryddgrönt.
Då färsröran genom äggen blir lite fastare är den perfekt att även fylla olika grönsaker med!
Färsrätten heter på etiopiska abisha.
Receptet kommer från Lantmännen Cerealia.
Grönsaksbiff ”Afrika” på kryddig matkorn med tomatsås
Ingredienser för 10 portioner
20 st grönsaksbiff Caribbean 50 g
300 g matkorn
250 g aprikoser, torkade, hackade
80 g örter, blandade färska, hackade
salt, malen svartpeppar
malen koriander
480 g krossade tomater, konserv med lag
7 g grönsaksbuljong pasta
120 g lök, hackad
3 g viltlök, krossad i olja
10 g salt
5 g socker – strösocker
2,5 g basilika, torkad
1 g persiljablad, hackade
svartpeppar, grovmalen
rapsolja
Tillagning
Värm grönsaksbiffarna enligt anvisningen på förpackningen. Laga tomatsåsen enligt receptet. Koka under tiden matkornet enligt anvisningen på förpackningen – gärna i grönsaksbuljong. Tillsätt sedan de hackade aprikoserna och örterna. Smaka av med salt, malen svartpeppar och malen koriander.
Anrätta biffarna på ”kryddig” matkorn med aprikoser. Toppa biffarna med tomatsåsen. Strö över hackade örter.
Fräs vitlök och gul lök i lite rapsolja. Lägg i de krossade tomaterna och buljongpastan. Tillsätt kryddorna. Koka upp såsen och låt den sjuda i ca 10 minuter. Mixa därefter såsen snabbt – den ska inte vara helt slät. Smaka av med salt, peppar och strösocker. Späd gärna såsen med lite vatten/buljong om den känns för tjock!
Receptet kommer från Lantmännen Cerealia.
Pasta med italiensk Quornfärssås
Ingredienser för 10 portioner
500 g Quorn-mince – art nr 0493
50 g gröna oliver, skivade
50 g soltorkade tomater, hackade
20 g vitlöksklyftor, hackade
1 st basilika (kruka), hackad
50 g purjolök, skivad
1 dl grönsaksbuljong
50 g ostcrème
600 g pasta penne
Tillagning
Blanda alla ingredienserna i en gryta och låt det koka i 15 minuter. Koka past-an enligt anvisning.
Servera med en god sallad.
Receptet kommer från Atria Foodservice.
Grillad kycklinginnerfilé med bön- & avokadosallad och bulgur
Ingredienser för 10 portioner
1300 g kycklinginnerfilé, grillad,
350 g chili – Gulfågeln 1859
350 g avokado, tärnad, upptinad – Dagens Rätt Grönt 1931
400 g bönmix, upptinad – Dagens Rätt Grönt 1978
75 ml olivolja
37,5 ml vit balsamvinäger
0,75 l bulgur
200 g gröna linser, upptinade – Dagens Rätt Grönt 1964
200 g röd paprika, tärnad
200 g purjolök, strimlad
Tillagning
Koka bulgur enligt anvisning på paketet. Tillsätt gröna linser, tärnad röd paprika och strimlad purjolök i den färdigkokta bulgurn.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg bönmix och avokado i ett bleck. Häll på olivolja och balsamvinäger och blanda försiktigt så att inte avokadon går sönder. Smaka av med salt och peppar.
Värm kycklinginnerfilén enligt anvisning.
Receptet kommer från Atria Foodservice.
Svampmix med svarta bönor och röd lök
Ingredienser för 10 portioner
500 g svampmix – Dagens Rätt Grönt 1900
300 g svarta bönor – Dagens Rätt Grönt 1969
200 g röd lök, strimlad
10 st brödskivor
olja
salt och peppar
Tillagning
Fräs lök och svampmix i olja och låt vätskan koka in. Blanda ner svarta bönor och låt det bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera på rostad eller smörstekt brödskiva eller baguette.
Receptet kommer från Atria Foodservice.
Tacofärs med exotisk salsa på mango, avokado och mynta
Ingredienser för 10 portioner
1,2 kg Felix stekt nötfärs
2 dl vatten
4 msk tacokrydda
2 st färska mangofrukter, tärnade
2 stavokados, tärnade
2 st rödlökar medelstora, finhackade
1 st kruka mynta
3 msk koncentrerad apelsinjuice
1 st röd chilipeppar, finhackad
½ citron, pressad
10 port tacoskal
5 dl gräddfil
Tillagning
Häll stekt nötfärs i en gryta/alternativt bleck, tillsätt vatten och tacokrydda. Låt koka ett par minuter/alt. stek i 200°C i kombiugn ca 10 min. Tärna mango och avokado fint. Finhacka lök och mynta. Blanda apelsinjuice, chilipeppar och pressad citron. Blanda alla salsaingredienser försiktigt.
Servera tacofärsen och exotisk salsa i tacoskal tillsammans med gräddfil.
Tips!
Om det är svårt att få tag på mango går det bra att byta ut den mot konserverad persika.
Receptet kommer från Procordia.
Chevrèpaj med valnötter och parmaskinka
Ingredienser för 10 portioner
1 st Felix stort pajskal
3 st ägg
3 dl grädde eller mjölk (ta gärna hälften var)
200 g chèvreost
30 g valnötter
salt och peppar
flytande honung
ruccolasallad
rödlök
parmaskinka
Tillagning
Vispa samman ägg och gräddmjölk och krydda med salt och nymald peppar. Fyll pajskalet med chèvreosten. Lägg på valnötter. Häll över äggstanningen och grädda i varmluftsugn i 200°C i ca 20-30 min eller tills den fått fin färg och stelnat.
Servera en bit paj med parmaskinka, lite ruccolasallad och rödlök, avsluta med att ringla lite honung över pajen.
Receptet kommer från Procordia.
Ekströms kladdkaka med limekräm
Ingredienser för 10 portioner
1 st Ekströms kladdkaka
500 g philadelphiaost
2 st lime, saft och skal
1,5 dl florsocker
Tillagning
Vispa philadelphiaost, florsocker, skal och limesaft till en jämn smet.
Receptet kommer från Procordia.
Hallonpannacotta med hallongelé
Ingredienser för 10 portioner
Hallonpannacotta:
6 st gelatinblad
7 dl vispgrädde
2 st vaniljstänger
0,75 dl råsocker
1-2 tsk citronskal, rivet
120 g hallonpuré – Findus 3748
Hallongelé:
4 g gelatinblad
100 g hallonpuré – Findus 3748
1 dl vitt vin
1 st vaniljstång
0,5 dl florsocker
Tillagning
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp vispgrädde, vaniljstänger (frön och stänger), råsocker och citronskal. Blanda i hallonpuré och urkramade gelatinblad. Häll upp i glas och låt stelna, ca 2 timmar.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Värm upp hallonpurén och det vita vinet. Tillsätt urkramade gelatinblad och florsocker. Skrapa fröna ur vaniljstången och tillsätt dem. Låt svalna något innan den hälls över den stelnande hallonpannacottan. Låt stå kallt ca 1 timme.
Dekorera med färska hallon, blåbär och citronmeliss.
Receptet kommer från Findus.
