Låg och jämn temperatur viktigast vid lagring och transporter
Låg och jämn temperatur viktigast vid lagring och transporter
Reportage
Djupfrysta livsmedel ska hålla en temperatur på högst -18 grader. För att bibehålla kvaliteten är en både låg och jämn temperatur viktiga kriterier vid lagring och transporter i en obruten fryskedja.
Livsmedelslogistikföretaget Bring Frigoscandia var en av pionjärerna, när djupfryst lanserades i Sverige i början av 1950-talet och har således lång erfarenhet av att hantera och distribuera djupfrysta livsmedel.
– Avgörande för kvaliteten på transporterna är godsets ilastningstemperatur. Lastbilarna är konstruerade för att bibehålla temperaturerna, inte för att frysa in varorna under transport. Våra fryshus, där varorna lagras, håller -25 grader. Vi ger på så sätt kundernas produkter en temperaturreserv att ta med sig på sin färd till mottagarna i butiker och restauranger. Den lagstadgade maxtemperaturen för djupfrysta livsmedel är -18 grader, säger Jörgen Stadler, kvalitets- och miljöchef på Bring Frigoscandia.
När det gäller hållbarheten är förvaringstemperaturen en viktig faktor. Ju lägre temperaturen är desto långsammare är takten på de skadliga reaktionerna.
– Därför hanterar och förvarar vi djupfrysta livsmedel i betydligt lägre temperaturer än de minus 18 grader, som regelverket föreskriver.
Det är också viktigt med en jämn temperatur i fryshusen.
– Om temperaturen varierar alltför mycket, t.ex. mellan 20 och 25 grader, bildas snö och is inuti förpackningarna. Det är vatten som pumpas ut ur produkterna, vilket gör att de torkar ut och att kvaliteten försämras. För att undvika uttorkning är det alltså viktigt att temperaturen är både låg och jämn.
Temperaturkontrollen vid godsmottagningen är ett annat viktigt moment för att säkra kvaliteten, då djupfrysta livsmedel transporteras.
– Kontrollen ska ske direkt i anslutning till lossningen av godset. För att mätningen ska bli så tillförlitlig som möjligt ska en kalibrerad insticksmätare användas, inte lasermätare som visserligen är snabba men ger väldigt otillförlitliga resultat, påpekar Jörgen Stadler.
Insticksmätaren pressas in mellan den översta och näst översta kartongen på pallen. För att kompensera för temperaturskillnaden mellan produkt och förpackningsyta subtraheras mätvärdet med två grader. Ett avläst mätvärde på -16 grader motsvarar en produkttemperatur på -18 grader.
– Mätmetoden har vi fastställt genom att utföra tusentals mätningar på pallar som passerat våra fryshus. För våra medarbetare är det idag lika självklart att ha en instickstermometer som att snickaren har med sig sin tumstock på jobbet!
