Frysutrustning – industriellt
Frysutrustning – industriellt
När trycket i en vätska sänks under en viss punkt, dunstar vätskan till ånga samtidigt som dess temperatur sjunker kraftigt. All kyl- och frysutrustning fungerar enligt denna princip.
Den vanligaste typen av industriell infrysningsutrustning är:
Luftfrysaren, där vätskan/kylmediet får avdunsta i ett batteri av flänsrör i ett isolerat utrymme. Med hjälp av fläktar cirkulerar luften med hög hastighet genom batteriet och över produkterna som därmed blir nedkylda och frysta. Luftfrysare finns i flera olika utföranden, från enkla tunnlar där produkterna körs in på vagnar till spiralfrysare utrustade med böjliga transportband och frysare med jetstrålar av kall luft för kontinuerlig infrysning.
Lösfrysning av små produkter som räkor, köttbullar, pommes frites, bär, ärter och andra grönsaker sker på en kudde av kall luft som håller produkterna svävande. På så sätt blir varje bit fryst för sig och man kan lätt ta ut så mycket man behöver ur förpackningen.
Kontaktfrysaren består av kylbatterier med ihåliga plattor som ligger an direkt mot produkterna. Denna variant är lämpligast för färdigförpackade och andra platta produkter, samt flytande och halvflytande material som kan formas till block eller pellets.
Gasfrysaren saknar kylbatteri och arbetar med direkt insprutning av flytande kväve eller koldioxid, vars mycket låga förgasningstemperatur (-196°C för kväve) ger en snabb infrysning. Men metoden är ganska dyr och används därför mest vid produktion i mindre skala.
Förvaring i eget fryslager
Bryt inte fryskedjan!
Vid mottagning av leverans av frysvaror är det viktigt att de kommer in i fryslagret utan dröjsmål för att förhindra temperaturhöjning. Lastpallar med djupfryst får inte lämnas ute eftersom kvaliteten då kan bli lidande.
Skydda mot luft!
Särskilt rökta, saltade och fetthaltiga varor kan härskna fort om de kommer i kontakt med luftens syre. Därför förpackas de flesta djupfrysta livsmedel i både lufttätt emballage och skyddande ytteremballage av kartong.
Det finns också andra skäl till att undvika luftkontakt. För det första kan aromämnen gå förlorade, för det andra kan fuktigheten i luften fällas ut som frost och lägga sig på produktytorna. Lösfrysta varor kan då klumpa ihop sig och bli svårare att portionera. Dåliga eller trasiga förpackningar medför också en uttorkning av varorna som i värsta fall kan leda till s k frysbränna. Bryt därför inte förpackningar förrän innehållet ska användas. Var noga med att återförsluta om inte allt i förpackningen används med en gång.
Håll reda på fryslagret!
Ha kontroll över vad som finns i fryslagret och hur länge de olika varorna legat där. Om man inte har ett system för lagringen av varorna, finns det en risk att vissa varor hamnar längst bak och blir bortglömda. Sätt gärna datumetiketter på varje sats och notera hållbarhetsgränsen som kan variera kraftigt beroende på vilken produkttyp det handlar om. ”Först in − först ut”-regeln är lika viktig i det egna fryslagret som i det stora fryshuset.
Kontrollera temperaturen!
Ta ofta temperaturen i frysen. Den får inte ligga över -18°C.
Om olyckan skulle vara framme
Inträffar ett strömavbrott finns det ändå ingen anledning till panik. Fryslagret kan hålla kylan i många timmar om dörren är stängd. Kommer en reparatör tämligen snabbt och får igång frysen igen, behöver ingen allvarlig skada vara skedd.
