Temperaturmätning - metoder och utrustning
Temperaturmätning - metoder och utrustning
Det här är ett område som regleras i Statens Livsmedelsverks föreskrifter och råd om djupfrysta livsmedel. Bestämmelserna finns också med i EG-direktiv. I de branschriktlinjer som Djupfrysningsbyrån tagit fram och som godkänts av Livsmedelsverket, finns också regler för hantering av djupfrysta livsmedel i hela kedjan.
All temperaturmätning, antingen det gäller produkt- eller lufttemperatur, ska utföras enligt företagets regler för egenkontroll (egenkontrollprogram).
Mätning av produkttemperaturen
Viktigt att komma ihåg: Produkttemperaturen ska alltid kontrolleras när ansvaret för produkten överlämnas från ett led till ett annat i kedjan.
Mätutrustning och mätningssätt
För mätning av produkttemperaturen kan vid rutinkontroller en enkel ficktermometer användas. Vid mer noggrann kontroll skall mätningar ske med en elektronisk termometer enligt europeisk DIN-norm. Rutinmetod för mätning av produkttemperaturen finns beskriven i Djupfrysningsbyråns riktlinjer för hantering av djupfrysta livsmedel.
Provtagning – hur ofta, dokumentation och åtgärder
I egenkontrollprogrammet ska anges när och hur ofta produkttemperaturen skall mätas och dokumenteras. Ansvarig bör med hänsyn till de kvalitetsförsämringar som blir följden av felaktiga temperaturer, se det som ett egenintresse, att kontrollera temperaturen på lämpligt sätt. I egenkontrollprogrammet skall finnas med vilka åtgärder som skall vidtas när avvikelser sker.
Rutinkontroll
Temperaturen mäts rutinmässigt utan att produkten utsätts för mekanisk påverkan. För rutinkontroll kan en enkel termometer som mäter med 0,5°C noggrannhet användas.
Mätningar på djupfrysta produkter utförs mellan ytterförpackningarna eller de enskilda innerförpackningarna. Mätresultatet minskas med 2°C, dvs uppmäts -16°C noteras -18°C.
Temperaturavvikelser
Den tillåtna temperaturavvikelsen för djupfrysta produkter är 2 grader högre än -18°C, dvs ett mätvärde på -16°C. Om temperaturen avviker från lagens bestämmelser eller den överenskomna temperaturen, ska de rutiner som finns i företagets regler för egenkontroll och reklamationer följas, exempelvis av regler för förstörande kontroll vid högre temperatur/avvikelse än vad som är tillåtet. Vid reklamation ska minst tre mätningar göras i helpallar med samma produkt. I blandpallar ska om möjligt kontroll ske av samtliga produktslag på pallen.
Förstörande kontroll
Vid förstörande kontroll sker mätning inuti produkten. Mätningen ska ske i produktens centrum eller minst 2,5 cm under ytan. Mätningen ska ske med av branschen godkänd termometer.
Temperaturgivaren ska förkylas före mätningen. Mätresultaten ska registreras enligt reglerna för egenkontrollen.
Vid mätningar i djupfrysta produkter, då en handborr eller annat verktyg används, ska mätningen ske efter temperaturutjämning, ca 1 minut efter borrningen.
De produkter som mätts genom förstörande kontroll, ska kasseras. Ytteremballaget ska återställas och märkas med uppgift om att kontroll skett.
Notera att det inte går att reklamera gods som mäts med laserpistol. Det accepteras inte av någon part.
Mätning av lufttemperaturen i mindre enheter och vid lokal distribution
Lufttemperaturen får mätas med minst en lätt avläsbar termometer:
• I transportutrymmen som används vid lokal distribution.
• I förvaringsfrys, som är mindre än 10 m³, i detaljhandel.
• I frysdiskar i detaljhandel.
I öppna frysdiskar ska temperaturen mätas i höjd med den markering, som visar den högsta tillåtna fyllnadsnivån.
Temperaturen skall mätas minst två gånger om dagen och mätresultaten dokumenteras enligt systemet för egenkontroll.
Mätning av lufttemperaturen i övriga fall
Mätutrustning och mätningssätt
Utrymmen för transport, lagring och förvaring av djupfrysta livsmedel, större än 10 m³, ska vara försedda med mätutrustning, som registrerar den lufttemperatur som livsmedlet utsätts för. Registreringsutrustning för temperatur i transportutrymmen ska uppfylla följande krav:
• Instrumentet ska kunna registrera temperaturer inom mätområdet -30°C till +20°C.
• Instrumentet ska ha en noggrannhet om +/-1°C inom mätområdet -30°C till +2°C.
• Instrumentet ska kunna registrera och visa temperaturskillnader på +/-1°C.
• Inom högst 5 minuter ska en temperatur kunna avläsas som är minst 90 % av skillnaden mellan start- och sluttemperatur.
• Instrumentet ska kunna mäta temperaturen minst var 30:e minut.
• Temperaturen ska kunna avläsas direkt på instrumentet.
• De temperaturmätningar som registrerats under den aktuella transporten ska kunna avläsas på stället, antingen direkt på mätinstrumentet eller på utskrift.
Hur ofta – dokumentation
Enligt livsmedelslagstiftningen bör temperaturen registreras minst var trettionde minut i transportmedel och minst var fjärde timme i andra frysutrymmen. Men det kan också krävas tätare registreringar. Djupfrysningsbyrån rekommenderar varannan timme.
Mätresultaten ska dokumenteras, dateras och arkiveras minst ett år.
Transport i järnvägsvagn
För transport i järnvägsvagn finns inga officiella regler. I de branschriktlinjer som Djupfrysningsbyrån tagit fram finns dock rekommendationer om registrering.
Krav på certifiering av utrustning
Den utrustning som används för att registrera temperaturer på djupfryst under transport, ska vara certifierad. Det gäller transportmedel som är registrerade i Sverige.
Djupfrysningsbyråns branschriktlinjer rekommenderar att all mätutrustning certifieras. Dessa branschriktlinjer är de som rekommenderas av alla inom branschen. Se vidare om livsmedelslagen och branschriktlinjer i kapitel 7.
