Skaldjur
Skaldjur
Skaldjur, främst räkor och kräftor, är av tradition lätthanterlig festmat i det svenska köket.
Skaldjur innehåller 15-20 % protein men har låg fetthalt. De saknar i stort sett mineralämnen och vitaminer.
De skaldjur som konsumeras i Sverige är idag nästan uteslutande importerade.
Infrysning, lagring och transport
Skaldjuren kokas ombord på båten i direkt anslutning till fångsten. Även infrysning sker oftast redan på båten, annars omedelbart vid landstigningen.
När det gäller skaldjur är djupfrysningstekniken ovärderlig för att bevara kvaliteten under lagring och transport.
Frysta skalade och oskalade räkor är i regel skyddade mot luftpåverkan och uttorkning, antingen genom vattenglasering med en tunn ishinna på ytan eller med lufttät plastfilmsförpackning.
Skaldjur kan förvaras vid -18°C eller lägre temperatur i upp till 12 månader. Räkor med skal har dock sämre hållbarhet, endast 3-6 månader.
Tining
Skaldjur bör tinas långsamt i kyl alternativt i kallt vatten i obruten plastförpackning, och serveras direkt. Räkor med eller utan skal kan i mindre portioner tinas i lättsaltat vatten och torka liggande på hushållspapper. Tinade skaldjur bör inte frysas om.
