kapitel_3

Desserter

Bär, frukt och glass har sedan djupfrysta produkter lanserades varit många konsumenters och matgästers favoriter. Under senare år har dessertsortimentet utökats med djupfrysta tårtor och andra efterrätter.

Bär och frukt

Bär och frukt är våra populäraste efterrätter och mellanmål. Tack vare djupfrysttekniken finns idag tillgång till ett rikt utbud av bär och frukter, både inhemska och exotiska, året om. Bär och frukt innehåller förutom kostfibrer även C-vitamin.

Infrysning, lagring och transport

Bär och frukter som går till djupfrysning är odlade på kontrakt. Det innebär att de under hela växtperioden övervakas och kontrolleras med avseende på tillförsel av gödning samt insektsangrepp. Skörden sker alltid när bästa mognadsgrad uppmätts, och bären respektive frukterna körs direkt till fabriken för vidare förädling. Efter lämplig förbehandling lösfryses bären och fruktdelarna vid ca -30°C. Lösfrysning underlättar portioneringen – det är bara att ta direkt ur förpackningen. Vid -18°C eller lägre lagringstemperatur håller sig produkterna i upp till 6 månader till mer än ett år med obetydlig förlust av vitamin- och övrigt näringsinnehåll.

Tining

Bär avsedda för direkt konsumtion bör tinas upphällda på bleck ca 5 timmar i kyl eller 1-2 timmar i rumstemperatur. Bär samt vissa frukter och fruktpuréer kan tillagas otinade.