Det doftar nybakat av bake-off
Det doftar nybakat av bake-off
Reportage
– Numera möts kunder och matgäster av doften av nybakat bröd i allt från livsmedelsbutiker och varuhus till Pressbyrån och bensinstationer. Bara under de senaste 15-20 åren har detta vuxit fram – tack vare de möjligheter som bake-off-produkterna ger, säger Åke Olofsson, VD för Lantmännen Unibake med varu-märken som Korvbrödsbagarn, Schulstad Bake-Off, Hatting och Pastridor.
Bake-off är förjästa och djupfrysta bröd, som tinas och bakas av i butiken så nära kunden som möjligt. Ugnen laddas med den mängd bröd som är lämpligt varje gång. Det ger ett absolut nybakat och färskt bröd! I detaljhandeln finner man idag bake-off-brödet nära delikatessdisken – det känns som en naturlig koppling när kunden väljer den goda maten, salladen, den nygrillade kycklingen och det nybakade brödet.
I de stora butikerna kan man nästan tala om butiksbageri, där det bakas av bake-off-produkter.
– Den rastlösa nutidsmänniskan har i det goda brödet fått ett bra och välsmakande mellanmål. Vårt växande intresse för Medelhavsmaten har säkert bidragit till att alltfler vill ha ett färskt gott bröd till måltiden. Och det handlar mycket om känsla förstås. Särskilt den yngre generationen är pådrivande och intresserad av det nybakade brödet. Vi har också sett att även wienerbröd, muffins och övrigt kondissortiment ökat mycket den senaste tiden.
Storhushållen och industrikunden erbjuds också på det här sättet ett lätthanterligt, lönsamt brödsortiment med hög kvalitet och med oändliga möjligheter att anpassa sig till slutkundens behov och smak.
Bakvänd bakprocess
Under 1960-talet råkade bagerierna in i en kris. Då fanns det många små och stora bagerier i landet och när krisen blev tydlig, lades ungefär ett litet bageri om dagen ner under en period. Det fanns många anledningar till detta. Ett viktigt skäl var att det var svårt att hitta folk som ville börja baka bröd klockan fyra på morgonen. Ett annat handlade om förändringen av detaljhandeln och tillkomsten av stora kedjor.
Hela affärsidén bake-off handlar om ny teknik och ett nytt tänkande kring hur bakprocessen går till. Vem har sagt att det enda sättet att baka bröd till försäljning eller servering är i ett stort bageri med en massa anställda som måste baka allt på plats?
Brödet behöver inte bakas på storbagerier för att sedan förpackas och färdas långa sträckor.
Bake-off handlar om att göra så mycket av bakprocessen i förväg. Istället för att skicka färdigt bröd, skickar man bröd som är så pass färdigt att bara det sista härliga momentet i bakningen återstår.
Under årens lopp har sortimentet av bake-off-produkter utökats med exempelvis grekiskt lantbröd, ciabatta, pitabröd, grövre och mer fiberrikt matbröd samt fler konditorivaror.
Idag finns bake-off på de flesta bensinstationer, Pressbyråkiosker samt på snart alla livsmedelsbutiker inom alla kedjor. Till och med bagerier och konditorier köper bake-off. Av allt som säljs är ungefär 70 % matbröd, resten är bullar och kaffebröd.
