Djupfrysta gräddtårtor kräver speciell teknik
Djupfrysta gräddtårtor kräver speciell teknik
Reportage
Hur går det till att frysa grädde? I Frödinges sortiment av djupfrysta desserter och tårtor ingår flera gräddbaserade produkter, som kräver en speciell frysteknik. En teknik som Frödinge fortfarande är ensamma om i Sverige.
Frödinge har genom åren haft stora framgångar både i Sverige och utomlands med sina gräddtårtor. Sortimentet består idag av fyra tårtor; Prinsesstårta, Operatårta, Schwarzwaldtårta och Jordgubbstårta, som alla innehåller grädde.
– Den teknik vi använder oss av för att frysa grädden är speciell, berättar Stig-Åke Andersson på Frödinge.
Så här går det till:
Grädden pastöriseras, varefter den får mogna för att få kristallbildning. Därefter pumpas den upp med lite sockerlösning och värms upp för att sedan kylas ned till +6 grader och ligga i 24 timmar. Med hjälp av en specialmixer vispas grädden upp tills den får skum och placeras därefter ut på de olika produkterna. De färdiga tårtorna körs in i en spiralfrys med en temperatur av -40 grader, vilket ger en snabbfrysning på 60-65 minuter till -18 grader. Därefter paketeras tårtorna snabbt under 1-2 minuter och körs in i en lagerfrys, som håller -28 grader.
– Från lagerfrysen distribueras varorna med frysbilar till grossisterna, vilket betyder att fryskedjan förblir obruten, säger Stig-Åke Andersson.
Frödinges djupfrysta tårtor och desserter säljs huvudsakligen via dagligvaruhandeln. Endast en mindre del går till foodservice och då till institutioner av olika slag. Tårtorna är också en exportprodukt. Förutom de nordiska länderna är England och Tyskland stora exportmarknader.
– I England handlar det enbart om private label medan exporten till Tyskland utgörs av både vårt eget varumärke och private label, säger Bengt Flink, marknadschef på Frödinge.
Den produkt som gjorde Frödinge riksbekant är emellertid ostkakan. Den började tillverkas redan på 1950-talet och är företagets profilprodukt. Totalt säljs ca 7 miljoner djupfrysta ostkakor per år i Sverige.
