Potatis
Potatis
Potatis är fortfarande basen i den svenska husmanskosten. Enligt olika typer av konsumtionsundersökningar beräknas svenskarna i genomsnitt äta 55 kg per person och år, varav mer än en fjärdedel är förädlad potatis från livsmedelsindustrin, som exempelvis pommes frites, potatisbullar och olika potatisrätter.
Potatis är en viktig energikälla. Förutom kolhydrater och kostfibrer innehåller potatis kalium och järn samt vissa B- och C-vitaminer.
Sverige är i stort sett självförsörjande på potatis. Små mängder potatis importeras och då i stor utsträckning i förädlad form.
Infrysning, lagring och transport
Den potatis som går till djupfrysning är odlad på kontrakt. Det innebär att den under hela växtperioden och även efter skörden övervakas och kontrolleras med avseende på tillförsel av gödning samt insektsangrepp.
Potatis kan lagras 6-8 månader i moderna kyllager utan kvalitetsförändringar och fryses därför satsvis i takt med åtgången, med undantag av färskpotatis.
Råvaran sorteras, skalas och skärs i bitar. Beroende på potatisens kvalitet och slutliga användning så ser fortsatta förbehandlingssteg olika ut. All potatis förvälls (blanchering) för att stoppa enzymaktiviteten som kan innebära att potatisen mörkfärgas. Vissa produkter försteks eller friteras även i vegetabilisk olja innan infrysning som sker vid -30°C enligt lösfrysningsmetoden.
Produkterna fastnar då inte i varandra och underlättar därför hanteringen – det är bara att skaka ut så mycket som behövs direkt ur förpackningen.
Djupfryst potatis kan förvaras vid -18°C eller lägre temperatur upp till 18-24 månader, potatisrätter över 6 månader.
