Djupfrysta råvaror dominerar i klimatsmart hamburgekedja
Djupfrysta råvaror dominerar i klimatsmart hamburgekedja
Max Hamburgerrestauranger är världens första snabbmatskedja med koldioxidmärkta menyer och klimatkompensation. Kedjan är också en stor användare av djupfrysta produkter. Bland annat säljs varje år ca 2 000 ton hamburgare och ca 3 000 ton pommes frites, som levereras i djupfryst skick.
Djupfryst har en stark ställning inom fastfood-branschen. I framför allt hamburgerrestauranger och gatukök dominerar de djupfrysta råvarorna. Hos Max och andra hamburgerkedjor är nötkött (hamburgarna), bröd, pommes frites och kyckling djupfrysta huvudprodukter. Därutöver finns ett antal mindre produkter som vegetariska burgare, bacon m m, som också levereras djupfryst. Hanteringen av de djupfrysta råvarorna är både okomplicerad och rationell.
– Hamburgarna och kycklingen tinas inte, utan läggs djupfrysta direkt på grillen. Brödet däremot tinas flera gånger per dag för att alltid kunna serveras färskt. Det nytinade brödet rostas sedan innan serveringen, berättar Max VD Richard Bergfors.
Svenska råvaror
Max filosofi har alltid varit att erbjuda råvaror av svenskt ursprung. Hamburgarna levereras således av Atria Foodservice, enligt Max recept, och kycklingen levereras av Guldfågeln.
Brödet kommer från Lantmännen Unibake och pommes friten från McCain. Totalt säljs ca 2 000 ton hamburgare, ca 3 000 ton pommes frites och ca 250 ton kyckling under 2008.
Max är en helsvensk hamburgerkedja, som startades 1968 i Gällivare av Curt Bergfors. Numera drivs kedjan av sönerna Richard och Christoffer. Max är landets näst största hamburgerkedja efter McDonald´s, med 68 restauranger och en omsättning 2008 på ca 1,1 miljard kronor.
Hälsa och klimat
Under senare år har Max fått stor publicitet bl. a. för sin satsning på fler hälsoinriktade produkter som t. ex. GI-målet. Varje år redovisar kedjan ett fettbokslut, som visar hur mycket fett som har tagits bort under året. I år har Max, som första snabbmatskedja i världen, börjat klimatinventera sin verksamhet genom att koldioxidmärka sina menyer.
– Vår klimatmärkning har gett ett extremt positivt gensvar och även uppmärksammats av USA:s största restaurangtidning Restaurant News, säger Richard Bergfors och tillägger att miljösatsningen är ett sätt att ge gästerna en tankeställare genom att visa hur maten bidrar till klimathotet.
