Hälsosam fisk som också är bra för haven
Hälsosam fisk som också är bra för haven
Reportage
– Det är viktigt att restauranger och storkök med förtroende ska kunna servera sina matgäster en god och hälsosam fiskrätt, tillagad av fisk som kommer från hav med uthålliga fiskebestånd, säger Håkan Emilsson, marknadschef hos Atria Foodservice, som är en av de största leverantörerna av fiskprodukter till svenska storhushåll.
– Ett uthålligt fiske är lika viktigt för oss som företag som det är för alla som vill värna om framtiden för fiskebestånden i haven. Som ett led i detta letar vi aktivt i sortimentet av MSC-märkt fisk. (MSC är ett internationellt miljömärkningssystem för fisk och skaldjur; bakom MSC står Marine Stewardship Council, som arbetar för att förhindra utfiskning och skydda den marina miljön).
– När vi arbetar med MSC-märkta fiskprodukter, så innebär det att vår organisation, våra produkter och hela kedjan fram till matgästen är certifierad enligt MSC och att det finns en kontrollorganisation, som ser till att MSC-reglerna följs, säger Håkan Emilsson.
– Andelen MSC-märkta fiskprodukter har ökat under de senaste två åren. I vårt sortiment har vi ett antal MSC-certifierade produkter, bland annat opanerade och sprödbakade produkter av hokifilé och fiskgratäng med Alaskafilé som råvara.
Forskning på Chalmers
– Men det finns också andra sätt att värna om våra hav och den marina miljön. Exempel på detta är det forskningsprojekt som Institutionen för livsmedelsvetenskap vid Chalmers drivit under tre år för att utveckla nya kvalitetsprodukter av sill och annan fisk som inte är en bristvara. Tanken var dels att få fler att äta fisk, dels att stärka fiskerinäringen genom att utveckla nya produkter som samtidigt bevarar mångfalden i vattnen. Att sill är lika nyttigt för hjärta och kärl som andra feta fiskar visar en doktorsavhandling från Chalmers som består av den första specifika undersökningen av sillens hälsoeffekter. God och samtidigt hälsosam fisk som även är bra för havet, var grunden när vi tog fram vårt sortiment omega-3 med fisk-Wallenbergare, fiskpanetter, fiskschnitzel och sillflundra.
Om den hotade torsken
– Det är många idag som tyvärr helt och hållet väljer bort all torsk. Vi anser det är viktigt att skilja på art och bestånd i debatten om torsken. Art är namn på fiskslag, bestånd är mängden fisk av den aktuella arten på ett specifikt geografiskt område, t. ex. Kattegatt. När det gäller arten torsk är nästan alla experter överens om att tillgången på torsk är mycket god i vissa bestånd, exempelvis Barents hav, Norra ishavet och området kring Island. Däremot är tillgången på torsk oroväckande låg i bestånden i Kattegatt och Östersjön. Vårt företag använder idag inte någon torskråvara från Östersjön eller Kattegatt i våra produkter, säger Håkan Emilsson.
Fakta:
Atria Foodservice AB marknadsför Dagens Rätt Fisk, Dagens Rätt Husman, Dagens Rätt Grönt, Quorn, Gourmet Service, Guldfågeln, Ingelsta kalkon, Lithells, Voilá, Pastejköket, Lönneberga, Eliassons, Geas och Arboga.
