Fyra restauranger med var sin profil
Fyra restauranger med var sin profil
– Att vara köksmästare för de fyra restauranger vi har, betyder att vi måste planera utifrån var och ens profil och verksamhet, gästerna och hur öppethållandet ser ut. Hotell Tylösand är en stor konferens- och rekreationsanläggning. Under sommartid, när 
Leifs Terrasser är öppna, präglas givetvis måltiderna av sol och hav – man äter lättare smårätter och grillat, säger Torsten Kjörling, köksmästare. Han har också en Årets Kock-titel i bagaget och är sedan tio år medlem av Svenska Kocklandslaget.
Hotell Tylösand i Halmstad har fyra välrenommerade restauranger där var och en har sin egen profil. Restaurang Akvarell, som fått mycket lovord för spännande mat, Restaurang Tylöhus som är en klassisk svensk restaurang förknippad med sol och bad, Bettan Bar med sushi, skaldjur och ostron som specialitet och Leifs Terrasser med restaurang Solgården som håller öppet under sommaren då man serverar smårätter, sallader, grillat m m.
– Valet av råvaror beror med andra ord på typ av restaurang och hur vi planerar restaurangernas menyer. Konferensluncherna handlar ofta om ett stort antal gäster som ska äta samtidigt och det kräver längre planering. I det sammanhanget passar en del djupfrysta produkter särskilt väl in.
Fräscha bär
– Av de djupfrysta livsmedlen använder vi på bärsidan en hel del frukt- och bärpuréer och djupfrysta bär som exempelvis lingon och hallon till desserter och såser.
Det är fin kvalitet och bären bevarar sin fräschhet som frysta. Det gäller även grönsaker där vi framför allt till konferensluncherna, tillagar bukettgrönsaker, haricots verts och andra bönor, rotfrukter, grillade spanska grönsaker, för att nämna några exempel.
Lunchbufféer och à la carte
– Djupfrysta kycklingklubbor, vingar, bröst, lår och filé tillagar vi framför allt till lunchbufféer. Det är säkra och bra livsmedel som vi kan laga många goda rätter av.
På à la carte-menyn kan vi erbjuda lammytterfilé som kommer fryst från Nya Zeeland. I det valet handlar det om både kvalitet och pris. Annars är det inte så ofta vi tillagar av djupfryst till à la carte, eftersom det handlar om mindre mängder och en annan typ av matlagning.
Till lunchbufféer och frukost, lagar vi goda rätter av exempelvis djupfryst strimlad lättrökt skinka och stekt frusen bacon som vi tar direkt från frys till stekning. Enkelt, lätt att hantera och säkert – särskilt under den varma årstiden.
Sushi
– På fisksidan tillagar vi våra fiskrätter framför allt av färsk fisk. Däremot anrättas sushi av djupfryst tonfisk, hamachi och lax.
För djupfryst har vi en veckoplaneringslista, där vi vid noggrant valda tidpunkter tar fram mat ur frysen till kylen för att under 0°C långsamt tina. Vi har en säker och noggrann hantering av djupfrysta livsmedel så att de ska bibehålla sin kvalitet, säger Torsten Kjörling.
