Fokus på måltidslösningar och säker mat
Fokus på måltidslösningar och säker mat
Reportage
– Vår roll är att erbjuda våra kunder inom restaurang och storhushåll olika måltidslösningar med god, variationsrik och säker mat. Vi lägger också stor vikt vid att kontinuerligt arbeta med att ge våra produkter en god näringsmässig kvalitet, säger Jessica Shanahan, måltidsspecialist och kostekonom hos Procordia.
– De trender som är tydliga idag är att alltmer fokus läggs på miljö och klimat samtidigt som behovet av säker och näringsriktig mat fortfarande är lika viktigt. Klimatmärkning av färdigmat och kompletta rätter är ännu inte verklighet men något som vi, liksom många livsmedelsföretag, börjat närma oss. Frågorna är inte helt enkla när det gäller att ta fram hur stor klimatpåverkan olika livsmedel har.
– En trend är att alltfler kunder, framför allt inom offentliga storkök, vill ha produkter som tillåter dem att skapa själva – inte bara något som är helt färdigt att värmas och serveras. Alla kockar vill ju känna att de själva sätter sin prägel på maten.
Storsatsning på ”allergimat”
– De som har ”matallergi”, det vill säga är överkänsliga mot vissa födoämnen, ska kunna vara trygga med maten de äter, att den är säker. Därför gör Procordia en storsatsning på storhushållsmarknaden i bygget av en helt ny fabrik i Eslöv för SärNär-godkänd färdigmat. I den nya fabriken lagas köttbullar, biffar och andra färsrätter som är garanterat fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein. Produkterna tillverkas för restaurang- och storhushållsmarknaden. Det finns ett stort behov av att kunna servera trygg mat till många, både från restaurangens och kundens håll. Produktionen sker enligt Livsmedelsverkets föreskrifter om SärNär-produktion vilket betyder tillagning av livsmedel för särskilda näringsändamål. I det här fallet innebär det att tillagningen sker på ett sätt som gör att det inte kan finnas spårämnen av nämnda allergener.
För att garantera detta, har den nya fabriken ett helt slutet system, från intag av enskilda råvaror genom hela processen till färdig produkt. Fabriken har även ett eget ventilationssystem.
– All personal som arbetar med de nya produkterna har fått särskild utbildning i ”matallergi”, även säljarna.
De nya produkterna lanseras under ett nytt varumärke – Liva, som erbjuder goda lösningar för speciella kostbehov. Lanseringen av de SärNär-godkända färsrätterna är ett första steg i utvecklingen av Liva.
Fakta:
Procordia Food har 1 200 anställda i Eslöv, Tollarp, Fågelmara, Kumla, Örebro, Hofors och Vansbro.
Procordia tillagar och marknadsför produkter under en rad starka varumärken som Felix, Ekströms, Önos, BOB, Risifrutti®, FUN Light, Pastella, Grandiosa och Liva.
Procordia ingår i den norska koncernen Orkla, noterat på Oslobörsen.
www.procordia.se
