Från djupfryst till matbordet
Från djupfryst till matbordet
Djupfryst mat kan tillagas med eller utan föregående upptining i konvektionsugn, mikrovågsugn, kombiugn, på stekbord eller gryta beroende på vilken produkt det handlar om.
Konvektionsugnar lämpar sig utmärkt vid uppvärmning av färdiga rätter, förstekta färsprodukter eller panerade fiskprodukter.
Om köket är utrustat med kombiskåp är det ett utmärkt sätt för att steka, grilla, ångkoka, sjuda, blanchera eller pochera med djupfryst som utgångspunkt. Det beror givetvis på vilken beredningsgrad produkten har. Kombiugnar är också ypperliga att använda vid exempelvis bakning utifrån helt färdiga eller delvis färdiga djupfrysta degämnen. Välj önskad gräddningsgrad – ljusare eller mörkare. Ugnen gör automatiskt nödvändiga inställningar och anpassar tiden till gräddningsprocessen. Kombiugnarna har blivit alltmer avancerade under de senaste årtiondena. Det senaste är ugnar som med avancerad teknologi och traditionell ånga och varmluft minskar tillagningstider och får en hög matkvalitet. Just dessa ugnar är särskilt anpassade för cook&chill-metoden.
En hel ny generation av upptiningsskåp, konvektionsugnar och värmeskåp har också utvecklats och har anpassats till både det stora och mindre restaurangköket eller storköket.
Passa på temperaturen!
Viktigt att komma ihåg för matens smak och kvalitet, är att passa på temperaturen vid tillagning av frysta varor. Man gör inga större tidsbesparingar på det sättet. Dessutom kan man få ett sämre resultat. Det är klokare att sänka temperaturen och förlänga tiden istället.
Ett annat gott råd är att inte öka tillagningstiden för att vara på den säkra sidan. Överlagning kan förstöra smaken och konsistensen.
