Enklare att hantera djupfrysta pannkakor
Enklare att hantera djupfrysta pannkakor
Reportage
Djupfrysta pannkakor är en stor produkt både i offentliga och privata restauranger. Med syftet att förenkla hanteringen i de större köken har Lantmännen Cerealia lanserat ett system som innebär att de djupfrysta pannkakorna kan hällas direkt på blecket.
Traditionens makt är stor i Sverige och torsdagspannkakan är mer eller mindre ett måste på matsedlarna i lunchrestauranger, personalrestauranger, skolmatsalar, sjukhus och andra institutioner. Lantmännen Cerealia är störst inom foodservice när det gäller olika typer av pannkakor. Sortimentet innehåller runt 25 olika djupfrysta pannkaksprodukter, alltifrån vanliga tunna pannkakor, plättar, fläsk- och ugnspannkakor till raggmunk, våfflor, crêpes och omeletter med olika fyllningar.
– Färdigstekta djupfrysta pannkakor är en stabil och stor produkt. Vår fabrik i Laholm producerar över 350 000 pannkakor per dag, berättar Cecilia Pero, marknadschef på Lantmännen Cerealia.
Den enskilt största produkten är tunna pannkakor, som levereras både enkel- och dubbelvikta.
– För att underlätta hanteringen i de stora köken med stora volymer lanserade vi i mars 2008 ett unikt förpackningssystem. De tunna pannkakorna förpackas bleckanpassade i kartonger, som innebär att de kan hällas direkt över i blecket, säger hon.
För köken betyder det att hanteringen blir både enklare och snabbare. I varmluftsugn med en temperatur på 150 grader är de djupfrysta pannkakorna färdiga efter 28-30 min och i kombiugn med reducerad ånga efter 25-27 min.
Det nya sättet att förpacka djupfrysta pannkakor har mottagits positivt av de stora köken.
– Hanteringen har blivit både enklare och snabbare. Vi behöver inte längre plocka pannkakorna för hand och lägga dem på blecket, intygar Ulla Bodén, husmor i Torsby kommuns centralkök, som tillagar ca 2 500 luncher per dag till skolor, äldreomsorg och sjukhus.
Tunna pannkakor finns på matsedeln ungefär två gånger i månaden.
– Det nya systemet innebär dock mer skräp i form av tomma kartonger, säger Ulla Bodén.
Cecilia Pero påpekar att det förvisso blir fler kartonger, men att totalvikten på tomkartongerna blir 100 gram lättare för den färdigbleckade pannkakan per 100 st pannkakor.
Utöver pannkaksrätterna levererar Lantmännen Cerealia också färsrätter, pasta, potatis, husmansrätter och vegetariska rätter till foodservicemarknaden.
