Djupfrysningsbyråns branschriktlinjer
Djupfrysningsbyråns branschriktlinjer
Branschriktlinjer för temperaturdisciplin i hantering av kylda och djupfrysta livsmedel har tagits fram gemensamt av fabrikanter och grossister samt de stora transportföretagen och i samarbete med Livsmedelsverket. Riktlinjerna har koncentrerats på temperaturkrav vid transporter och lagerhållning av kylda och djupfrysta livsmedel fram till butik eller storkök/restaurang.
Både lagar och riktlinjer har kommit till för att:
• Bibehålla livsmedlens kvalitet och fräschhet.
• Se till att livsmedlet är säkert och ofarligt för konsumenten eller matgästen.
En djupfryst produkt som utsätts för temperatursvängningar får isbildningar i och på paketet, med följd att produkten torkas ut och kvaliteten försämras. Det är därför viktigt att alla som arbetar i någon länk i varukedjan, ser till att bibehålla rätt temperatur på produkten. De produkttemperaturer som anges av tillverkarna ska hållas för respektive produkt.
Temperaturmätning
All temperaturmätning, antingen det gäller produkt- eller lufttemperatur, ska utföras enligt företagets regler för egenkontroll (egenkontrollprogram).
Viktigt att komma ihåg:
Produkttemperaturen ska alltid kontrolleras när ansvaret för produkten överlämnas från ett led till ett annat i kedjan.
Rutinkontroll
Rutinmässigt mäts temperaturen utan att produkten utsätts för mekanisk påverkan. För rutinkontroll kan en enkel termometer som mäter med 0,5°C noggrannhet användas.
Mätningar på djupfrysta produkter utförs mellan ytterförpackningarna eller de enskilda innerförpackningarna. Mätresultatet minskas med 2°C, dvs uppmäts -16°C noteras -18°C.
Temperaturavvikelser
Den tillåtna temperaturavvikelsen för djupfrysta produkter är 2 grader högre än -18°C, dvs ett mätvärde på -16°C. Om temperaturen avviker från lagens bestämmelser eller den överenskomna temperaturen, ska de rutiner som finns i företagets regler för egenkontroll och reklamationer följas exempelvis av regler för förstörande kontroll vid högre temperatur/avvikelse än vad som är tillåtet. Vid reklamation ska minst tre mätningar göras i helpallar med samma produkt. I blandpallar ska om möjligt kontroll ske av samtliga produktslag på pallen.
Förstörande kontroll
Vid förstörande kontroll sker mätning inuti produkten. Mätningen ska ske i produktens centrum eller minst 2,5 cm under ytan. Mätningen ska ske med av branschen godkänd termometer.
Temperaturgivaren ska förkylas före mätningen. Mätresultaten ska registreras enligt reglerna för egenkontrollen.
Vid mätningar i djupfrysta produkter, då en handborr eller annat verktyg används, ska mätningen ske efter temperaturutjämning, ca 1 minut efter borrningen.
De produkter som mätts genom förstörande kontroll, ska kasseras. Ytteremballaget ska återställas och märkas med uppgift om att kontroll skett.
Notera att det inte går att reklamera gods som mäts med laserpistol. Det accepteras inte av någon part.
