Storhushållsmarknaden i Sverige 2006
Storhushållsmarknaden i Sverige 2006
| Offentlig sektor | Antal enheter | Måltider/dag | 1000-tal måltider/år |
| Skolor | 5 675 | 1 451 349 | 258 375 |
| Barnomsorg | 4 525 | 917 387 | 196 004 |
| Äldreomsorg | 1 727 | 351 514 | 108 800 |
| Sjukvård | 133 | 167 464 | 47 016 |
| Socialvård | 310 | 23 495 | 7 460 |
| Kriminalvård | 87 | 19 760 | 6 870 |
| Försvaret | 75 | 40 300 | 8 756 |
| Totalt offentlig sektor | 12 532 | 2 971 269 | 633 280 |
Privat sektor |
|||
| Sjöfart | 98 | 68 820 | 24 087 |
| Tåg och flyg | 9 | 49 630 | 16 830 |
| Privata restauranger | 11 512 | 1 196 589 | 386 829 |
| Fast food | 6 164 | 1 310 346 | 450 261 |
| Personalrestauranger | 928 | 273 802 | 61 576 |
| Totalt privat sektor | 18 711 | 2 899 187 | 939 583 |
Storhushållen totalt |
31 243 |
5 870 456 |
1 572 863 |
Över 50 kilo djupfryst per capita
Den totala volymen av djupfrysta livsmedel (retail, foodservice och bake-off men exklusive glass) uppgick 2007 till 464 435 ton. Det innebär att per capita-konsumtionen ökade med 1,2 kilo till 50,6 kilo mellan 2006 och 2007. Det placerar Sverige på tredje plats i världen efter USA och Irland och på andra plats i Europa.
Sedan 1975 har all djupfrystkonsumtion i Sverige ökat med nästan 2,7 gånger.
Av allt som konsumeras står retail för 51 procent, foodservice för 37 procent och bake-off för 12 procent.
Totalt beräknas djupfrystförsäljningen inklusive glass uppgå till 13,7 miljarder kronor 2007.
Djupfryst står för 20 procent i foodservice och 7 procent i retail.
Djupfryst i dagligvaruhandeln
De största djupfrysta produktgrupperna i dagligvaruhandeln i volym räknat, är enligt 2007 års statistik:
| Färdiga måltider | 24,6 % |
| Fågel | 18,2 % |
| Grönsaker | 14,2 % |
| Potatis | 13,5 % |
| Fisk | 10,1 % |
| Kött | 7,0 % |
| Bageri | 4,5 % |
| Skaldjur | 4,4 % |
| Bär och frukt | 2,4 % |
| Vegetariskt | 1,0 % |
Andelar Retail olika produktgrupper
(exkl. glass och bake-off) – volym (ton) – 2007
Djupfryst i foodservice
Användningen av djupfryst skiljer sig mellan retail och foodservice, både när det gäller olika produktgrupper och hur stor andel av de totala livsmedelsinköpen som är djupfryst. Inom foodservice beräknas 20 procent av de totala inköpen avse djupfryst, medan de i retail bara står för 7-8 procent. Detta kan sägas spegla skillnaden mellan den enskilde konsumenten och den professionelle matlagaren.
Inom foodservice står produktgruppen kött för hela 28 procent av de inköpta djupfrysta livsmedlen medan kött inom retail bara utgör sju procent. Detta har att göra med vilka kvaliteter man erbjuder i djupfrystsortimentet och på vilket sätt man upplever djupfryst. Inom foodservice är man mer kvalitetsorienterad och litar på sina leverantörer och att man får den kvalitet som priset speglar. Inom retail arbetar man mer med låga priser för att locka konsumenten till att köpa djupfryst kött, vilket naturligtvis avspeglar sig i kvaliteten och kanske också i förtroendet. Även potatisprodukter, där pommes frites utgör en stor andel, är en mycket större produktgrupp andelsmässig inom foodservice.
Fågelprodukter och grönsaker däremot utgör en större andel inom retail. När det gäller grönsaker kan detta förklaras med att man inom foodservice köper mer kylda grönsaker.
Färdiga måltider är den enskilt största produktgruppen inom retail och har en mycket större andel där än inom foodservice. Detta kanske inte är så konstigt eftersom själva matlagningen är en stor del av det man erbjuder som foodserviceenhet och därför står i direkt konkurrens med färdiga måltider, särskilt enportionsrätter, som ingår som en delgrupp inom färdiga måltider.
För både foodservice och retail gäller att djupfryst, i volym räknat, har utvecklats positivt under de 53 år som man har mätt utvecklingen av djupfryst, och trenden torde hålla i sig framöver.
Andelar av olika produktgrupper av totalt djupfryst – Foodservice 2007 (ton)
Djupfrystmarknaden i Västeuropa
Djupfrystmarknaden 2007 i Västeuropa var värd 717 miljarder kronor, vilket motsvarar 6,5% av den totala livsmedels- och dryckesmarknaden.
Enligt den internationella databasen Food for Thoughts (FFT) uppgår den totala livsmedels- och dryckesmarknaden i Västeuropa till 11 100 miljarder kronor. Siffrorna är baserade på uppgifter från 1 184 företag i 15 västeuropeiska EU-länder plus Norge och Schweiz.
Den totalta djupfrystmarknaden i Västeuropa beräknades 2007 uppgå till 717 miljarder kronor. De största länderna inom denna marknad är Tyskland 25%, Storbritannien 15%, Frankrike och Italien 12% vardera och Spanien 11%. Sveriges andel är 4% enligt FFT.
Den största produkten inom djupfryst är glass med 22% följt av fisk 18%, samt bekvämmat och färdiga måltider med 14 respektive 13%.
FFT har beräknat att retail står för 67,3% och foodservice för 32,7% av den totala djupfrystkonsumtionen. Varumärkenas andel är drygt 72%.
Rapporten uppger vidare att Norge har haft den snabbaste tillväxten under de senaste fem åren med en årlig ökning på 4,5%.
