Ett växande förtroende för varumärken inom djupfryst
Ett växande förtroende för varumärken inom djupfryst
Reportage
Utvecklingen av djupfrysta livsmedel har alltsedan intåget på den svenska marknaden under 1940-talet gått stadigt framåt . Vi kan konstatera att förtroendet för industrins varumärken sedan dess hela tiden har ökat. En viktig orsak till detta är den tydliga kvalitetshöjning som skett inom djupfryst, säger Fredrik Strömblad, verksamhetsansvarig för Djupfrysningsbyrån, branschorganisationen som representerar hela värdekedjan för djupfrysta produkter.
– Utvecklingen av djupfryst till den starka position som sortimentet har idag, har flera olika orsaker. För det första har djupfrysning visat sig vara en överlägsen teknik för att förvara livsmedel på ett sätt som är skonsamt och bevarar livsmedlets kvalitet. När normen God Bostad kom på 1960-talet innebar den bl. a. att alla nybyggda lägenheter skulle utrustas med kyl och frys. Därmed fick Sverige ett unikt utgångsläge för den fortsatta utvecklingen av djupfryst. Hela frystekniken fick ett starkt uppsving med ny förvaringsutrustning, frysteknik och frysdistribution. Tillagningstekniken har också utvecklats starkt med framför allt mikrovågsugnarna. De alltmer förfinade och utvecklade programmerbara kombiugnarna för restauranger och storhushåll är exempel på framsteg som inneburit stora vinster både när gäller matkvalitet och ekonomi, framhåller Fredrik Strömblad.
Mer enportionsmat
– Den djupfrysta matens framgång förklaras bland annat av att människor idag har brist på tid. Alla arbetar och hinner inte med matlagning hemma och kanske inte heller att laga matlåda till lunchen. Här är djupfryst ett starkt alternativ. Dessutom handlar det förstås om en förändring i befolkningen – andelen enpersonshushåll har ökat stadigt och ligger idag, framför allt i storstadsområden, på omkring 65% av hushållen. De förändringar som skett och sker inom djupfrystkonsumtionen är klara och tydliga. Man går från oförberedda till beredda livsmedel. Djupfryst färdigmat och enportionsmat har därför en stadig utveckling inom dagligvaruhandeln.
Tekniken har gått framåt
– Sedan har ju tekniken gått framåt när det gäller hur man kan frysa och bevara livsmedel. Djupfrysningsindustrin har lärt sig att frysa livsmedel med olika egenskaper och bland annat utvecklat tekniken med lösfrysta livsmedelskomponenter. Det har betytt mycket för konsumenter och matgäster att få tillgång till livsmedel med hög kvalitet som är lätta att tina och värma. En av de senare innovationerna handlar om den s k Bowl-tekniken, som gör det möjligt att lägga djupfrysta produkter i olika skikt till en maträtt i skålar, exempelvis de djupfrysta sopporna som innehåller många olika ingredienser. Överhuvudtaget har det gjorts stora tekniska framsteg när det gäller att få fram produkter med olika ingredienser som snabbt går att tina och värma tillsammans och att allt blir färdigt samtidigt, med bästa kvalitet.
Ett rikare sortiment
– Vi kan också se ett mycket rikare sortiment inom djupfryst både för dagligvaruhandeln och restauranger och storhushåll. Många har insett hur praktiskt djupfryst är och att tillgången till livsmedel, nästan helt oberoende av säsong, är oslagbar. Ta bara alla frukter, bär, grönsaker och fisk som exempel. Eller bake-off och djupfryst smördeg – produkter som idag kanske till och med har högre kvalitet när de kommer från industrin än annat motsvarande.
Skonsam mot miljö och klimat
– Ser man framåt så har djupfryst fördelar både när det gäller miljö och klimat. Förklaringen är att de förberedda livsmedel som industrin tillverkar drar mindre energi och ger mindre svinn än om varje enskilt hushåll eller alla typer av restauranger själva skulle göra motsvarande var och en för sig. Och det råvarusvinn som uppkommer tas tillvara inom industrin på olika sätt.
Matkvalitet viktigt
– Djupfryst i restauranger och storhushåll har haft goda framgångar under senare år. Vi tror att det kan ha att göra med att professionella matlagare alltmer litar på den kvalitet som kända varumärkesleverantörer står för. I dagligvaruhandeln har det varit en period när priset stått i fokus. Men allt tyder på att det kommer att ändras och att man även i butikerna kommer att fokusera på kvalitet.
– Även framöver ser vi en allt tydligare utveckling både inom retail och foodservice, att industrin gör de tråkiga momenten, exempelvis att skala, skiva, hacka och mala. Särskilt de professionella matlagarna har mer och mer insett att industrin är duktig på många av de tråkiga momenten. Framtiden innebär att industrin kommer att fortsätta underlätta för hemmamatlagaren och den professionella matlagaren så att de kan ägna sig åt det matkreativa, framhåller Fredrik Strömblad.
