Djupfryst för retail och foodservice
Djupfryst för retail och foodservice
Tillverkning, marknadsföring och försäljning av djupfryst indelas i två sektorer:
• Retail – detaljhandeln, partihandeln, servicehandeln, kedjor m m. Här handlar det om konsumentprodukter.
• Foodservice – restaurang och storhushåll inom både privat och offentlig sektor, kedjor, partihandeln m m.
Denna marknadsindelning har betydelse för hela djupfrystbranschen och alla aktörer på marknaden. Den är avgörande för utvecklingen av produkter, eftersom konsumenternas behov av djupfrysta livsmedel i detaljhandeln ser annorlunda ut än de behov som finns inom foodservice och som ytterst styrs av matgästerna.
Livsmedelstillverkarna
Livsmedelsföretagen i Sverige är landets fjärde största industri. Livsmedelsindustrin finns över hela landet med totalt 3 000 företag. Av dem är de flesta små med färre än tio anställda. Bilden är en annan när det gäller de livsmedelsföretag som producerar och marknadsför djupfrysta livsmedel för dagligvaruhandeln, servicehandeln, kedjor, restauranger och storkök. Det handlar i regel om betydligt större livsmedelsföretag.
Några livsmedelsföretag tillverkar och säljer enbart djupfrysta produkter. Vissa har specialiserat sig på ett begränsat sortiment, exempelvis tårtor, desserter, fågel- eller fiskprodukter medan andra har ett mer omfattande produktregister där man erbjuder livsmedel i olika beredningsgrader – från djupfrysta grönsaker och frukter till förberedda produkter och färdigmat. Bland de största livsmedelsföretagen i djupfrystbranschen, som exempelvis Findus och Procordia, utgör djupfrysta produkter en betydande del av företagens tillverkning och försäljning.
Kända varumärken
Svenska livsmedelsföretag inom djupfrystbranschen utvecklar, producerar och marknadsför kvalitetsprodukter under kända varumärken. Varumärkena står för ett omfattande kvalitets- och utvecklingsarbete som ska garantera att såväl svenska som importerade råvaror fyller de krav som företagen ställer för att kunna erbjuda konsumenter och matgäster livsmedelsprodukter av hög kvalitet. De vanliga kvalitetskraven handlar om:
• Säkra och testade råvaror och ingredienser.
• Miljö och klimat.
• Färskhet, smak och näringsinnehåll.
• Ändamålsenliga och bra förpackningar.
• Matkvalitet och matglädje.
Kontrakt med lantbruk och odlare
Vissa företag har kontrakt med lantbruk och odlare som levererar olika råvaror som sedan används i industrins produkter. Ett bra exempel är Findus gröna ärter, som ställer stora kvalitetskrav på alla led i kedjan från odling till färdig produkt. Det handlar om samarbete mellan industri, odlare och lantbruk för att garantera företagens kvalitetskrav på livsmedlen.
Produktion
Livsmedelstillverkningen sker under effektiv hygien- och kvalitetskontroll, där produktionen kontinuerligt övervakas och provtagning sker löpande.
Utveckling
Livsmedelsföretagen utvecklar ständigt produkter, smaker och ingredienser för de nya behov som växer fram på marknaden. Det sker bland annat i egna provkök/utvecklingsavdelningar där man exempelvis provar och utvecklar nya smaker, recept och nya måltidslösningar för dagligvaruhandeln och restauranger och storkök.
Deklaration och märkning
Livsmedelsföretagen ansvarar för att de djupfrysta produkterna förses med ingrediensförteckning, hanteringsanvisningar, tillagningstips och i de flesta fall även näringsdeklaration. Det är numera också allt vanligare att företagen miljömärker sina produkter. Klimatmärkning kommer troligen bli aktuell framöver.
Djupfrysning
Djupfrysning sker hos livsmedelsföretaget med hjälp av olika typer av frysteknik. Livsmedlen förpackas och transporteras till fryslager, som ofta ligger i anslutning till livsmedelsproduktionen.
Temperaturkontrollerad logistik
Från livsmedelsföretaget är nästa steg i den djupfrysta kedjan att transportera och lagerhålla de djupfrysta produkterna innan livsmedlen transporteras vidare till grossistledet. Det finns särskilda företag som är experter på temperaturkontrollerad logistik för livsmedel. Transporterna är ett viktigt led i hela djupfrystkedjan – det handlar om att bevara kvalitet och näringsvärde på livsmedlet genom att ha kontroll över temperaturerna i hanteringskedjan.
Ledande inom temperaturkontrollerad logistik i vårt land är Bring Frigoscandia, som också är det företag som under årens lopp svarat för viktiga tekniska innovationer i utvecklingen av djupfrysningstekniken.
Vad gör en grossist?
Tillverkarna av livsmedel säljer sina produkter till grossisten. Grossisten tillhandahåller och marknadsför ett produktsortiment till sina kunder inom retail respektive foodservice. Det sortimentet kan vara ett s k fullsortiment som består av i stort sett alla typer av livsmedelsprodukter, eller ett specialiserat sortiment bestående av exempelvis frukt och grönt, fisk och skaldjur, kött, drycker.
I huvuddrag kan man säga att grossisten arbetar med följande:
• Träffar överenskommelser med livsmedelsproducenter om inköp av produkter som överensstämmer med den sortiments och kvalitetsprofil som varje grossist har.
• Importerar livsmedelsprodukter.
• Har egna distributionscentraler och lager.
• Svarar för distribution ut till sina kunder.
• Utvecklar tjänster knutna till varuhantering, användning av produkter, matinspiration med egna matrecept och idéer.
• Utvecklar datorsystem och rutiner tillsammans med kunder för en effektivare kommunikation när det gäller priser, beställningar, fakturering m m.
Grossister inom retail
Inom dagligvaruhandeln har de stora aktörerna (ICA, Coop, Axfood och Bergendahls) integrerat sina verksamheter så att butiksnätet och grossisten ingår i samma företag. I stort sett har var och en av butiksgrupperingarna en egen grossist.
Av dessa kvarstår grossistledet hos ICA och hos de livsmedelsbutiker som inte ingår i någon butikskedja samt hos kiosker. Både Coop, Axfood och Bergendahls har slagit samman sin grossist- och detaljistverksamhet i ett företag vardera.
Grossister inom foodservice
De företag som specialiserat sig på att leverera varor till restauranger och storkök är bland andra Servera, Menigo, Martin Olsson, Servicegrossisterna, Svensk Cater, Axfood Närlivs och Dafgårds. De sju fullsortimentsgrossisterna står för två tredjedelar av de livsmedel som levereras till restaurang och storkök, störst är Servera.
