Nyheter
Djupfryst sparar miljoner åt foodservice
Genom att använda djupfrysta färdigrätter istället för att tillaga identiskt lika rätter på plats kan restauranger och andra foodservice-enheter spara miljoner, enligt en undersökning som den brittiska djupfrysningsbyrån låtit göra.
The British Frozen Food Federation (BFFF), den brittiska motsvarigheten till Djupfrysningsbyrån i Sverige, har låtit ett undersökningsföretag jämföra kostnaderna mellan djupfrysta färdigmatsalternativ och motsvarande rätter tillagade på plats i restaurangköket. Resultatet visade att tillagningen i restaurangköket blev 24% dyrare i nästan samtliga fall. För de mer arbetsintensiva rätterna var kostnadsökningen hela 66%.
Brian Young, vd för The British Frozen Food Federation, är inte förvånad över resultatet. "Vi har länge vetat att användningen av djupfryst är mer lönsamt för restauranger och catering. Nu har vi fått detta statistiskt bekräftat av en oberoende undersökning", säger han.
Produkter utan tillsatser för bra vardag vårt mål
Tillsatsdebatten är den främsta orsaken till att djupfryst tappat under de senaste åren. Om detta är Findus och Procordia ense. Båda företagen har dessutom en nollvision när det gäller tillsatser. Henrik Julin, försäljningsdirektör på Procordia, framhåller att företagets målsättning är att erbjuda bra vardagsprodukter utan tillsatser.
Den djupfrysta färdigmaten har, efter oavbrutna framgångar sedan början av 1990-talet, tappat både i volym och värde under senare år. En av orsakerna anses vara konsumenternas oro för vad maten innehåller.
"Vi vet att många konsumenter tror att färdigmat innehåller mycket tillsatser och därför är tillsatsdebatten den främsta orsaken till att djupfryst färdigmat tappat under senare år, säger Henrik Julin, försäljningsdirektör på Procordia, och tillägger att även konjunkturen kan ha påverkat till en viss del.
Bröd från frysdisken ett bättre alternativ ur näringssynpunkt
Svenskarna har blivit mer uppmärksamma på innehållet i sitt dagliga bröd och en fråga som särskilt upptar intresset är konserveringsmedel. I fryst bröd behövs inget konserveringsmedel och dessutom visar ny forskning på näringsmässiga fördelar med just fryst bröd med avseende på GI-värdet. Nu lanserar Paulúns frysta, färdiggräddade små bröd för att möta konsumenternas önskemål om riktigt gott och bra bröd utan konserveringsmedel eller andra tillsatser.
Bröd har sedan urminnes tider varit en naturlig del av en hälsosam kost. De senaste åren har svenskarnas intresse för bröd ökat alltmer och många bakar själva eller köper sitt bröd från det lokala bageriet för att undvika konserveringsmedel och andra tillsatser. Parallellt har uppmärksamhet kring Glykemiskt index, GI, bidragit till en ökad efterfrågan på nyttigare, mer fiber- och fullkornsrikt bröd. Livsmedelsverket har nyligen föreslagit ett nytt kostråd med fokus på fullkorn, baserat på de bevisat positiva hälsoeffekter som spannmål i form av fullkorn har.
Läs mer: Bröd från frysdisken ett bättre alternativ ur näringssynpunkt
Findus inför nollvision för tillsatser - hela produktsortimentet ses över
Findus presenterar nu en nollvision när det gäller tillsatser i företagets mat. I vår ska samtliga enportionsrätter ha gått från ett urval av 28 tillsatser till maximalt sex, men de flesta rätterna kommer att vara fria från tillsatser. Nu i höst presenteras de första nio produkterna som lever upp till de nya, högt ställda kraven. Alla dessa rätter kommer att vara utan tillsatser.
Visionen är noll tillsatser. De fåtal tillsatser som kan komma användas finns alla med på EU:s lista över godkända tillsatser i ekologiska livsmedel.
Eventuella undantag från nollvisionen görs i första hand för att garantera matens säkerhet. Ingredienser som inte godkänns enligt de nya ramarna ersätts. Detta arbete kommer att ställa väldigt stora krav på Findus, men förutsätter också ett nära samarbete med underleverantörer i syfte att ta fram nya ingredienser som lever upp till de hårda kvalitetskraven.
Läs mer: Findus inför nollvision för tillsatser - hela produktsortimentet ses över
Djupfryst för 94 miljarder SEK
Djupfrystförsäljningen i Storbritannien uppgick i mars 2009 till 7,5 miljarder £ - ca 94 miljarder SEK - varav drygt 5 miljarder i retail och 2,3 miljarder i foodservice. Enligt Brian Young, British Frozen Food Federation, BFFF, var värdeökningen i retail 7,5 %.
Sedan årsskiftet 2007-2008 har gapet mellan värde och volym ökat markant i retail. Fram till mars 2009 har värdet stigit från 4,6 miljarder £ till drygt 5 miljarder £ samtidigt som volymen bara ökat från 1 950 till ca 2 000 miljoner kilo.
"Den främsta orsaken är att det tillkommit betydligt fler premiumprodukter, speciellt på fisk", påpekade Brian Young.
Marginell ökning för djupfryst i foodservice
Djupfrystvolymen ökade med endast 0,3 procent i foodservice 2008, enligt Djupfrysningsbyråns statistik. Stora produkter som hamburgare och pommes frites redovisade svaga ökningar, medan fågelprodukter ökade nära 4 procent.
Djupfrysningsbyråns statistik för 2008 visar också att grisköttet ökade med 6,6 procent i foodservice medan nötköttsvolymen var oförändrad. En orsak är sannolikt att prisökningstakten på nötkött har varit betydligt kraftigare än på griskött. Vidare ökade hamburgarna bara drygt en procent i volym, vilket kan tyckas motsägelsefullt eftersom de största aktörerna i hamburgerbranschen redovisar kraftiga ökningar 2008. En viktig orsak är dock att en stor del av hamburgerkedjornas försäljningsökningar beror på höjda priser.
15 lyckliga vinnare på Restauranggalan 2009
Det blev Mathias Dahlgrens Matsal som tog hem priset Årets Krog den 2 november under Restauranggalan, vinsten motiverades bland annat av juryn med att "restaurangupplevelsen hör till något av det bästa i världen just nu".
Sorunda Grönsakshandel fick priset Årets Leverantör av en panel på 300 krögare och stjärnskottet Emma Erlandsson, 19 år, från PM & Vänner blev Årets Framtidslöfte. Emmas chef, Per Bengtsson på samma restaurang belönades med det fina priset Årets Krögare.
Sveriges bästa barkoncept just nu är Kåken, på restaurang 1900 i Stockholm, och vackraste krogmiljön hittar man i samma stad, på Lydmar Hotel.
Matjournalisternas eget pris, Journalisternas Kock, gick till Paul Svensson, aktuell med Mataktuten, för sitt pedagogiska arbete med att höja statusen på skolmåltiden.
Årets förnyare är Skebo Herrgård i Skebobruk, tack vare den stora satsningen på att täcka hela matkedjan, från uppfödning av djur, till eget slakteri. Ängavallen i Vellinge premierades också för sitt långsiktiga och envisa arbete med ekologisk produktion och fick priset Årets Medvetna Krog.
Det är en jury på 30 branschkunniga personer som står bakom priserna på Restauranggalan. Arrangör är branschtidningen RS - Restauranger & Storkök.
- Det är andra året vi arrangerar Restauranggalan och vi har märkt en stor skillnad mot premiäråret. Fler nomineringar har strömmat in, sammanlagt nästan 200, och över 380 personer slöt upp på galan för att hylla vinnarna, säger Lena Ilkjaer, chefredaktör för RS - Restauranger & Storkök.
Vinnare Restauranggalan 2009
Årets Servitör
Carl Frosterud, Operakällaren
Tävingen anordnas i samarbete med Restaurangakademien och Restauranghögskolan Grythytte akademi.
Årets Hälsorestaurang
Matdistriktet, Stockholm
Journalisternas Kock
Paul Svensson
Årets Framtidslöfte
Emma Erlandsson, 19 år, kock på PM & Vänner, Växjö
Priset delas ut i samarbete med Chaîne des Rôtisseurs.
Årets Smaksättare
Marie Laveau, Stockholm
Årets Barkoncept
Kåken (Restaurang 1900), Stockholm
Priset delas ut i samarbete med Sveriges Bartenders Gille.
Årets Sommelier
Bodil Andersson, Långbro Värdshus, Stockholm
Priset delas ut i samarbete med Svenska Sommelierföreningen.
Årets Krogmiljö
Lydmar Hotel, Stockholm
Årets Medvetna Krog
Ängavallen, Vellinge
Årets Leverantör
Grönsakshallen Sorunda AB, Stockholm
Årets Förnyare
Skebo Herrgård, Skebobruk
Årets matsalsteam
Rolfs Kök, Stockholm
Årets Krögare
Per Bengtsson, PM & Vänner, Växjö
RS Hederspris
Kurt Weid
Priset delas ut i samarbete med Svenska Kockars Förening.
Årets Krog
Mathias Dahlgren, Matsalen, Stockholm
Priset delas ut i samarbete med Sveriges Bästa Bord.
Se www.restauranggalan.se för bilder på alla pristagare.
Pizza från Bergslagen till halva världen
Det som började 1992 med att ett säljbolag i Stockholm importerade pizza från Italien, har lett till att ett företag i Hällefors nu tillverkar pizza som säljs i flera världsdelar.
DelMats VD Elisabeth Michaelsen konstaterar att Hällefors, med Grythyttan som självklart måltidscentrum, gått "från ståltid till måltid".
1995 flyttade företaget från Stockholm till Hällefors eftersom de tre grundarna fann att företagsklimatet var bättre där. Det som en gång var ett hantverksföretag är idag en livsmedelsindustri med rationell hantering, som tillverkar färdiga måltider för hälso- och kvalitetsmedvetna kunder.
