Djupfryst sparar miljoner åt foodservice

Djupfryst sparar miljoner åt foodservice

Genom att använda djupfrysta färdigrätter istället för att tillaga identiskt lika rätter på plats kan restauranger och andra foodservice-enheter spara miljoner, enligt en undersökning som den brittiska djupfrysningsbyrån låtit göra.

The British Frozen Food Federation (BFFF), den brittiska motsvarigheten till Djupfrysningsbyrån i Sverige, har låtit ett undersökningsföretag jämföra kostnaderna mellan djupfrysta färdigmatsalternativ och motsvarande rätter tillagade på plats i restaurangköket. Resultatet visade att tillagningen i restaurangköket blev 24% dyrare i nästan samtliga fall. För de mer arbetsintensiva rätterna var kostnadsökningen hela 66%.

Brian Young, vd för The British Frozen Food Federation, är inte förvånad över resultatet. "Vi har länge vetat att användningen av djupfryst är mer lönsamt för restauranger och catering. Nu har vi fått detta statistiskt bekräftat av en oberoende undersökning", säger han.

Sex rätter

I studien jämfördes sex rätter, som vanligtvis serverades i pubar, restauranger och hotell; två förrätter, två huvudrätter och två desserter. De "färska" rätterna tillagades efter samma recept och med samma innehåll som de djupfrysta. I kostnadsjämförelsen ingick följande faktorer:

- Råvarukostnaden.

- Energikostnaden vid tillagning.

- Kostnaden för svinn vid tillagning.

- Kostnader för disk och rengöring.

- Arbetskostnaden.

Resultatet av undersökningen visade att förrätten kanapéer och desserten profiterol var 66 respektive 65% dyrare att tillaga i restaurangköket. Huvudrätten lammbog var 27% dyrare och desserten jordgubbsostkaka 24% dyrare.

"I dagens tuffa ekonomiska klimat är användningen av djupfryst ett sätt att spara pengar. Priserna på djupfrysta rätter är både konkurrenskraftiga och stabila. Djupfrysta rätter ger heller inget svinn i köket och bidrar dessutom till att sänka arbetskostnaderna", framhåller Brian Young.